PREPARACIÓN: 1 hora
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
PORCIONES: 4
Mezclar en un procesador la harina, los huevos, el aceite y el agua. Batir hasta formar una bola (puede hacerlo también manualmente).
Envolver con plástico la masa y dejarla reposar 15 minutos en la refrigeradora.
Sofreír en aceite caliente el cebollín y el ajo hasta que se ablanden. Añadir la carne y freír hasta que se dore y se consuma el líquido. Añadir el huevo, el Ají de Piña GUISART y mezclar.
Estirar la masa hasta que quede de 1 mm. de grosor.
Cortar con un cuchillo, cuadrados de 6 cm cada uno. Humedecer los cuadrados de masa y poner en cada uno de ellos 1 cucharadita de relleno. Tapar en forma diagonal con la otra mitad del cuadrado cortado.
Presionar fuertemente para que se peguen. Dejar reposar en una fuente y espolvorearlos con harina.
Derretir en una olla la mantequilla caliente, el queso mascarpone y el parmesano. Añadir la salvia picada y mezclar.
En una olla grande cocinar los raviolis en agua que hierva a borbotones durante 5 minutos o hasta que queden al dente.
Escurrir y servir en una fuente. Poner la salsa sobre los raviolis y espolvorear las almendras por encima.